Ingredienti: Riso 400 gr, burro 100 gr, scalogno tritato, vino bianco secco 1 bicchiere, brodo di pollo 7 decilitri, fumetto di pesce 4 decilitri, zafferano 10 pistilli, panna montata 100gr.Ingredienti per il carpaccio.Polpo fresco 1kg, olio 100 gr, carote 100gr, porro 100 gr, sedano 100gr, aglio 2 spicchi, cipolla 1 spicchio, vino bianco secco 2 bicchieri, brodo di pollo 2 decilitri.
Bevande/Vini Consigliati: Tempo di Preparzione: 1 h e 30 min.
Preparazione:
1. Il Carpaccio. Scaldate l'olio in una casseruola e ponetevi il polpo intero e pulito, fatelo rosolare e aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, la cipolla e l'aglio.
2. Versatevi il vino e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 60 minuti a fuoco moderato. Togliete il polpo dal liquido di cottura, eliminate pelle e ventose, pressatelo e mettetelo in una terrina in frigorifero per 6 ore.
3. Il Risotto. Soffriggete lo scalogno con 70 gr. di burro e lo zafferano, aggiungete il riso e dopo averlo rosolato brevemente aggiungete il vino e fatelo evaporare.
4. Prosegui te la cottura unendo un po' alla volta il brodo e il fumetto bollenti. Quando il riso sarà cotto al dente mantecate con il burro rimasto e la panna montata.
5. Distribuit e il risotto nei piatti e ponetevi sopra il polpo che avrete intanto tolto dalla terrina e tagliato in fettine sottilissime.
6. Buon Appetito!
